济宁玉堂酱园始建于1714年，至今已有三百余年悠久历史，是山东省最著名的中华老字号企业之一。

  早在1915年玉堂产品在巴拿马太平洋博览会上荣获金牌。玉堂产品独具地方特色，深受市场欢迎，因其选料精良，精工细作，南北风味兼蓄而著称。

  据了解，山东此次有青岛啤酒、东阿阿胶、德州扒鸡和玉堂酱园等老字号企业被列入首批中华老字号守正创新案例，东阿阿胶被列入十大典型案例。

  千百年来，运河文化极大地影响着济宁，有力地塑造着济宁。特别是京杭大运河济宁段贯通之后，济宁凭借融南汇北、东西兼容的特殊地理优势，得以“水陆通衢，商贾云集”。商贸业空前繁荣，手工业蒸蒸日上，饮食服务业日益兴盛，个体私营经济极大发展……在数百年运河文化的滋养下玉堂酱园品牌不断形成发展。玉堂的历史，不仅是经济产品的，更是运河文化精神的体现；他闪闪发光的金字招牌，凝聚了济宁民族工业发展的精神。

  公元1714年，一位姓戴的苏州船户，在济宁城区南门口外的老运河南岸建立了“姑苏戴玉堂”。为了让酱菜更适合本地人的口味，改进南方工艺研制了适合北方人的酱菜，逐步形成了玉堂酱园产业。

  戴氏遵循儒家文化视诚信为玉堂立身之本、经营之道，确立了“诚信经营”原则。玉堂虽然酿造的是“柴米油盐酱与菜”，但玉堂酱园的文化，却是不断汲取儒家的智慧和力量、精神和血脉、文化和灵魂。玉堂酱园制定了经营店训：“货真价实、童叟无欺”，这成为玉堂历经磨难、经久不衰的传家之宝，也是玉堂享誉世界的文化之魂。

  1915年，巴拿马太平洋万国博览会在美国旧金山举行。玉堂酱菜、酱油、金波酒、万国春酒、宴嘉宾酒、冰雪露酒获金牌并奖词。既坚守企业文化，又引领风气之先，不仅“活”起来，而且还“活”出了强健的体魄!“阅尽往昔世相，历经风云变幻”，回眸一瞥，攸忽已是三百年。玉堂每一次辉煌，都散发着浓郁的民族气息。

  在传承人何景春的带领下，“玉堂”建立了严苛、高标准的质量管理体系，无论从原材料的甄选、采购，还是到产品的出厂上市，到后续的跟踪服务，都有层层管理机制。专业技术人员一丝不苟的严格把关，不合格、不合规的产品决不能运出厂，在市面上销售，全心全意确定保证产品品质。

  玉堂酱菜生产专门设有“手工班”，手工班在玉堂流芳传世三百多年，其宗旨就是“匠人、匠艺、匠品，精心酿造，手工制作”。其采用传统手工工艺，严格秉承“酿酱不用隔年粮，腌制用菜无皮伤。翻缸莫筒勿惜力，足期酱制保菜香”。食材经过严格筛选，比如酱黄瓜，选料精细，一斤称13根且要顶花带刺，两头要一样粗，当天采摘当天收。蔬菜原料经预处理、腌制、脱盐、脱水、天然酱制（翻缸、拧袋、顺袋、打粑等）而成，酱菜以酱香浓郁、鲜、甜、脆、嫩，色、香、味、型俱佳而著称。玉堂坚守匠人精神，以制作高品质的产品为己任，孜孜以求。

  玉堂酱园在市委市政府、区委区政府的全力支持下，于2020年10月全方面开展转变发展方式与经济转型和技术改造工程，截止目前为止，已改造完成瓶菜车间、豆腐乳车间、食醋车间、面酱包装车间、污水处理等车间的改造任务。目前正在进行的是酱油和面酱车间的改造工作，预计今年12月份完成。改造的目的是为了扩产能、提品质、增效率、降消耗、改环境、达标准。采取的主要手段是淘汰老旧设备，采用机械化、自动化设备，同时对生产的基本工艺来优化提升，改造后各车间产能均比以前增长50—100%。

  2021年玉堂酱园注册成立了“山东玉堂酱菜研究院”，聘请专家进行产品研制。作为非遗文化企业正式长期入驻上海进博会山东馆，以弘扬齐鲁文化、讲好山东故事为切入点，构建“山东老字号”在上海的品牌营销窗口。

  玉堂酱园是运河文化、儒家文化的重要代表，正在建设玉堂文化博物馆及工业记忆遗址，作为中华老字号文化传承、传播基地。玉堂博物馆分为室内、室外两大部分，室内部分共三层，布展面积2200㎡，博物馆与购物体验大厅相连。主要展示玉堂创立、发展历史、获得荣誉、红色文化等内容，采用展板、图片、实物、电子屏、雕塑等表现形式，向观众介绍玉堂的前生今世。