古往今来民间对蔬菜加工素有“南腌北酱”的说法。在临沂说起酱菜，郑旺产的最为知名。临沂市河东区郑旺镇的酱菜加工至今足有百年前史。曩昔，郑旺人家家户户都腌咸菜，是临沂民间一年四季的家常菜。上世纪八十年代，郑旺镇出产出了第一批“怡燕”牌酱菜，在全国各地红极一时，热销大江南北，并获得了第十一届亚运会指定产品。

  现在，郑旺人筛选了家庭作坊式小厂。五家大型出产企业有500多名从业人员，旺季时，日销酱萝卜、芥菜丝、黄瓜条等30多个种类合计18万公斤。色泽鲜亮、脆嫩幽香、酱香浓郁、咸甜适中的郑旺酱菜被搬到了塞外雪域、江南小馆的餐桌上。酱菜为郑旺人发明了财富，亦拼出了郑旺人吃苦耐劳的精力，新时期，郑旺人二次斗争，欲将酱菜卖到美国去。

  抗日战争和解放战争时期，郑旺酱菜和沂蒙煎饼相同，作为补给品被忘我奉献给前哨。解放后，由公私合营成立了郑旺供销社酱园。13日，记者在郑旺镇宋庄村见到了现已从事了25年酱菜腌制的乡民宋春军，他和记者说，1988年时供销社酱园100多名员工，每到国庆节前后酱园的生意特别好，晚上忙到11点下班很正常。

  “宅院里规整地摆放着700多口大缸腌酱菜。”宋春军骄傲地说，供销社酱园一天能产36000公斤的酱菜。酱菜卖得好，员工们的薪酬天然不错，一个月70元。

  在其时，“临沂的酱菜商场多被咱们占有。”除此以外，郑旺酱菜的首要商场在北方，卖到了东三省和内蒙。每天，来郑旺进货的批发商川流不息，殷实起来的郑旺人建起了四层楼高的宾馆，并且还建起了一家电影院，这在其时镇域发展中实为稀有。

  后来，供销社酱园因运营不善，企业倒闭。可是郑旺酱菜的商场需求量大，所以，酱园100多名员工自行开酱园腌制酱菜。在很多酱园中，宋庄村乡民宋连永的酱园尖端规划，“200多口酱缸，30多名工人担任腌制15种酱菜。”宋连永说，1995年时，一箱12公斤重的酱菜商场价格35元不愁卖。

  在宋春军的印象中，酱园的萝卜选自郯城，沂南的黄瓜，青岛的芥菜等，腌制特别考究，“选择无腐朽、无杂质、无虫灾的蔬菜。质料清洗放到缸里，一层蔬菜一层盐，腌制60天后就可以深加工了。”宋春军说，把腌制好的芥菜、黄瓜等半成品先用清水脱盐，压榨。将酱汁，豆酱调好今后，放入压榨好的芥菜、黄瓜等进行酱制。每天常翻缸，连翻七天，然后封缸。酱制2个月后，配料入味，然后包装入箱出售。

  传统的酱菜腌制为郑旺人赢得了财富，上世纪九十年代，宋连永依托其多年的酱制经历和广泛的出售运营途径，成立了临沂大宋食物有限公司，“郑旺酱菜有必要走产业化的路子，家庭式小作坊十分简单被商场所筛选。”有着商场前瞻认识的宋连永，标准了公司整个出产流程，保证卫生和酱菜质量。