特级初榨橄榄油和初榨橄榄油是纯天然食物，具有共同的橄榄果香和丰厚的口感，突显了原汁原味，无论是清炒蔬菜仍是肉类料理都十分适宜，它们是时髦健康用油，长时间食用更有益于身体健康。在日益寻求甘旨与健康的今日，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油在餐桌上占有着愈来愈重要的方位。

  从橄榄树的新鲜果实中得到的油脂便是橄榄油。特级初榨橄榄油和初榨橄榄油能够直接用。在商场上可找到的橄榄油有分为以下三类：

  －特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil：游离酸度以油酸表明，每100克橄榄油中不超越0.8克，其特性需契合世界油橄榄理事会交易规范中对该类其他规则。

  －初榨橄榄油 Virgin Olive Oil：游离酸度以油酸表明，每100克橄榄油中的含量不超越2克，其特性需契合世界油橄榄理事会交易规范中对该类其他规则。

  1959年在联合国的掌管下成立于西班牙马德里的世界油橄榄理事会（IOC），是油橄榄和橄榄油范畴仅有一个世界政府间安排。世界油橄榄理事会成员由油橄榄生产国和相关交易利益国等45国组成（包括18个会员，其间欧盟27个国家代表一个全体会员），致力于油橄榄及橄榄油的可持续展开，在推进世界油橄榄栽培业全面而安稳的展开发挥着无法代替的作用。

  世界油橄榄理事会继承着在日本、加拿大、巴西和俄罗斯等国的成功推行经历，怀着对我国油橄榄和橄榄油的展开前途的决心，2019年在我国进行推行。以三年为单位，世界油橄榄理事会制订了2019年——2021年的周期推行方案，在北京举行了媒体发布会，相继在北京、陇南、成都、昆明、广州、深圳等地成功展开了三个阶段的训练与推行活动，向我国的顾客和相关职业人员介绍橄榄油的日常有用与运用、选购方法、世界规范和专业基础知识。

  12月27日世界油橄榄理事会在成都举行第五届橄榄油品鉴体会会，意图是协助如生产商、进口商、经销商等职业人员，以及对橄榄油感兴趣的媒体、厨师等人士，愈加深化且全面的了解橄榄油和其营养价值、健康好处，愈加熟练掌握橄榄油日子中的多场景用处。品鉴体会会上，世界油橄榄理事会经济与推行部主管 Ender Gündüz（恩德·冈迪兹）先生在会上讲话，对世界及我国橄榄油商场的现状和未来进行解读；我国油橄榄分会副秘书长、四川省油橄榄展开促进会常务副会长肖剑女士带领嘉宾品鉴橄榄油并共享职业状况，我国注册营养师、闻名科普作家吴佳女士为嘉宾们解读橄榄油的健康暗码，明星大厨展示两道用橄榄油制造的菜式——意大利水牛奶酪/西红柿啫喱、香煎贝柱/四川烧椒酱，展示不同烹饪方法下橄榄油的健康妙用，现场约请嘉宾们品味菜式，致力于为现场嘉宾们带来一场全方位的橄榄油品鉴盛宴。

  从2019年——2021年，世界油橄榄理事会以三年为周期拟定的在华训练与推行方案就这样进入了最终一个阶段。三年来，世界油橄榄理事会在我国多地相继举行了发布会、线上线下品鉴推行、训练课程等一系列相关范畴活动，均取得了不错的反应和作用。接下来，世界油橄榄理事会还会拟定新年方案，促进橄榄油在我国顾客日常日子中的运用，一起深化推进油橄榄栽培与运营工业的蓬勃展开。