在早年岁除家宴，虽都是盛食珍味，可年菜者，也不过是把家里男女老少素日来吃的菜肴做几样出来，求其各适其味，赢得阖家男女老幼大快人心，过个热热闹闹的新年罢了，并没什么一定之规的，不过有几样菜，是地不管南北，人不分东西，在吃团圆饭的桌上，好像是必不可少的菜点。

  十香菜有的当地叫“素咸什”，是酒饭两宜的一道素菜，既名“十菜”，当然要有干鲜不同的十种蔬菜了。其实有的人炒十香菜，还不止十样呢！红萝卜、黄豆芽、千张、豆腐干、金针、木耳、冬笋、冬菇、酱姜、腌芥菜，一概切细丝下锅炒熟，北方炒法有另加芝麻、酱瓜丝的，南边炒法有另加榨菜、芹菜的，如此算来，那就不止十种了。炒十香菜的窍门，各种干鲜蔬菜，丝要切得细，长短齐截，酱油要用淡色的，油量要看东西多寡而定，至于何者要先下锅，火的巨细，炒得时刻久暂，那就要看掌勺的手工怎么啦。

  岁除团圆饭总有一盘年糕，取其年年高升的口彩，北平的年糕，很少人家是自己做的，差不多都是向蒸锅铺买来的，分红白两种，一种用红糖做的，一种是白糖做的，四四方方一块，有的捏成元宝形，既不漂亮，更不好吃，无非是筵醑晏晏，聊资装点罢了。后来平津各地开了不少南式茶食店，如桂香村、稻香村，春节时分，都有姑苏的桂花红白猪油年糕卖，蒸熟荐餐，其凝如脂，其甘如饴，醉饱之后，浅尝几箸，倒也醒酒开胃。南边团圆饭桌上的年糕，八成是出自璇闺雅制，把糯米粉糅合红糖做皮，芝麻、核桃、蜜汁做馅，用木头模子盖好，放柊叶子上蒸熟，擎盘散馥，芳香似桂，引得老幼举箸竞尝。岭南羊城，把春节蒸糕视为一件大事，不但要检测娣姒姑嫂调羹高手，糕酦得好坏，还用来卜一年气运的休咎。举世闻名的萝卜糕是团圆夜宴上必不可少的盛食珍味，并且甜咸糕饼杂陈，任便恣啜，所以各式年糕，南北做法，虽有不同，但是年糕在岁除家宴，不管南北都是必备的一道点心呢！

  富有有余，也是一道讨口彩的菜，其实便是红烧鱼，又名“年鱼”，不过用什么鱼，其间考究可大啦。早年有科名的人家，肯定禁绝用鲤鱼，由于鲤鱼跳龙门标志状元及第，咱们都拿鲤鱼来放生，所以年鱼避免用鲤鱼。松花江的白鱼是东北名产，寒冬盛产，凿冰取鱼尤为贵重，岁除家宴在北方富有人家八成喜爱用白鱼做年鱼，由于年鱼当晚咱们都不动筷子，要等过完年再吃，方能契合年年有余的本意。在红烧之前先把鱼暴腌一下再烧，北地天寒，放个三五天再吃，绝不致有腐败现象。南边年鱼，也有人用青鱼鲢鱼的，近年在台湾，有些随声附和的人家岁除团圆饭有用鲳鱼的，也有用王八的，并且有的改红烧为清蒸，鱼一上桌，众箸齐下，顷刻之间，碗底见彼苍，这种年鱼已然变成一道一般菜了。有一位最会诙谐的朋友说：“春节吃鲳鱼王八却是吃得盘碗精光最好，不然鲳甲变成年年有余，富而不贵，也没什么光鲜吧！”令人听了，不能不莞尔而笑。

  春节的家筵，是年终岁暮，家庭主妇大显神通的好时光，精干顾家的主妇，自然是膏润芳鲜，各致其美，山肴野蔬，皆成妙馔，期望咱们咱们吃饱了这顿阴历岁除团圆饭，挺起胸膛，向下一年勇往跨进。选自《南北看》