第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放置在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开端像焖米饭相同煮豆，把豆煮到吃起来略微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。黄豆凉好后开端拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，相互不粘连。假如豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少量，到达使其能裹面的程度。

  第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放置在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开端像焖米饭相同煮豆，把豆煮到吃起来略微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。黄豆凉好后开端拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，相互不粘连。假如豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少量，到达使其能裹面的程度。

  1、第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放置在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开端像焖米饭相同煮豆，把豆煮到吃起来略微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。黄豆凉好后开端拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，相互不粘连。假如豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少量，到达使其能裹面的程度。

  2、第二步是捂豆在木板或一些透气性好的资料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层洁净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频频敞开，尽可能坚持一个炽热、湿润的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。黄豆捂到第３地利，假如黄豆发乌，阐明捂得适可而止，假如发黏则阐明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。３天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晾干，约需两天。整个捂豆晒豆进程，最长不会超越７天。

  3、第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点最重要。拌酱前必定要听气候预报，假如一周内没有连阴雨气候，方可拌酱。拌酱当天需气候晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出丢掉。一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤（详细参加什么各地有差异此处为盐城区域做法）。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后参加盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，拌和后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤拌和。把拌和均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，避免招苍蝇。把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时拌和一次，晚上再搬回室内，避免雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

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  第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放置在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开端像焖米饭相同煮豆，把豆煮到吃起来略微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。黄豆凉好后开端拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，相互不粘连。假如豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少量，到达使其能裹面的程度。

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