时刻现已来到八月，尽管立秋将至，但江南地区一年之中最为酷热的三伏天仍在持续，湿润炽热的气候让人胃口大减、略显烦躁。可是，家住姑苏区白洋湾大街金筑家乡的沈大妹最近却反常忙活，由于近期正是晒豆酱的重要时节，之后正式出缸的黄豆酱无疑将会为家人们的饭桌上带来一道甘旨的佐饭酱料。

  “气候热得吃不下饭，一碗黄豆酱便是最好的下饭菜。曾经咱们乡间简直家家的院里都有大缸，每年这个时节是家家户户都要‘做酱’的。”沈大妹介绍道。早在6月时，沈大妹和她的老姊妹丁凤娥就开端安排着制造黄豆酱了，她们先是把黄豆泡了一晚上，第二天把黄豆煮熟之后沥干水分后，与面粉和在一同，揉到每颗黄豆都和面粉充沛交融，放上蒸锅蒸熟，再将面团切成一厘米巨细的方块等候发酵，依据气候情况大约发酵十天左右才将酱黄制造完结。

  “上一年是‘干黄梅’，黄豆酱做了十来天就完结了，本年时断时续做了近一个月才把这酱给做出来，不过好在坚持下来了。”本来，酱黄制造完结后，还需求把酱黄晾干，然后浸泡到恰当份额盐水中持续暴晒数天，待到酱黄渐渐变成红褐色，天然成为了一摊酱的性状，此刻的黄豆酱才算是终究成型了。尽管制造黄豆酱的质料不杂乱，便是黄豆和面粉，过程听起来也简略，可是真实想要做出一缸好吃的酱不只要花上一个多月的绵长时刻，还有必要要“靠天吃饭”——前期十多天的发霉发酵需求空气满足湿润，然后到了日晒的阶段气候又有必要晴朗酷热，因而六七月份湿润的梅雨期加上酷热的三伏天就成为了制造黄豆酱的最佳时期，大豆在这段时期能取得充沛的发酵，然后让黄豆酱味道鲜美。

  “在晒酱的时分，太阳越，晒出来的酱色彩就越深，闻起来也就越香。”沈大妹持续解说，遇到下雨的时分，酱缸都要拿进屋里，黄豆酱在晒的过程中一旦淋到雨水，就会蜕变糜烂，而本年的梅雨季好像特别绵长，出梅往后仍旧雨水足够，这可让要制造豆酱的沈大妹受了不少累，天晴时要把豆酱拿出去暴晒，下雨时又要及时把豆酱取回防止淋雨，有时一天内拿进拿出好几回，就为了能让家人朋友都吃上这一口克己的正宗黄豆酱。“曾经在乡村，家家都有大缸，用缸做出来的黄豆酱作用更好。此外，为防止虫子飞到酱里，还要运用透气的棉纱网将缸口封存，既能封住缸口，又能确保透气性。”

  虽然这黄豆酱的制造阶段听上去需求非常耐性详尽，但出缸后的黄豆酱的贮存相较之下就粗糙多了，一般只要是在室温之下，不必冷藏其口感也能够长时刻坚持不变。闻着出缸的黄豆酱飘散出的醇香，沈大妹说道：“都说三伏天炽热，可是就着这刚出缸的黄豆酱，只吃一碗白米饭都觉得特别惬意！”